Olivares de Rocha

ReceitasRisotto de cogumelos e azeite de oliva 

Risotto de cogumelos e azeite de oliva 

  • 350 gr de arroz para risotto ou carnaroli
  • 100.gr de cogumelos secos
  • 200 gr de cogumelos frescos
  • 2 Cebolas, cortadas em brunoise (finamente)
  • 4 Dentes de alho em brunoise
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 lt de caldo de verduras
  • 100 gr. queijo parmesão
  • 150 ml de azeite de oliva extra virgem
  • Sal
  • Pimenta

No mesmo recipiente em que vamos fazer o risotto, em fogo médio, refogamos  a cebola com azeite de oliva.

.Quando estiver dourada, adicionamos os cogumelos e refogamos rapidamente.

Adicionamos  o arroz e misturamos. Em seguida, colocamos o vinho branco e deixamos evaporar por 1 minuto. Adicionamos  os cogumelos secos previamente hidratados em um pouco de água ou caldo quente.

Acrescentamos  o alho e  aos poucos o caldo já aquecido, mexendo constantemente com uma colher de pau.

Continuamos  adicionando o caldo aos poucos, à medida que o arroz absorve o líquido sem parar de mexer e retificamos o sabor com sal e pimenta.

Quando o arroz estiver pronto e a preparação estiver cremosa, desligue o fogo e adicione o azeite de oliva e o parmesão. Mexa vigorosamente para incorporar bem o queijo e o azeite de oliva até obter uma consistência cremosa.

Servir bem quente.

 

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