Olivares de Rocha

ReceitasEscabeche de Beringelas e cogumelos

Escabeche de Beringelas e cogumelos

Ingredientes:

  • Meio quilo de beringelas
  • 250 gr de cogumelos Eucaliptos
  • 1 Cebola cortada em plumas
  • 10 Dentes de alho grandes
  • Pimenta preta em grão
  • 4 Holhas de louro
  • Ervas secas
  • 50 gr de açúcar
  • 500 cc de azeite de oliva
  • 120 cc vinagre branco
  • 30 gr de sal grosso
  • Pimenta moída

Processo

  • Lave e seque as berinjelas.
  • Corte as pontas e faça rodelas de 1 cm.
  • Coloque em camadas e em um coador, polvilhe com sal grosso por ½ hora, para que solte um pouco de líquido.
  • Retire o sal sem lavar e coloque em uma panela.
  • Cubra as rodelas de berinjela com o vinagre e deixe ferver em fogo médio.
  • Quando estiverem levemente macias, retire e coloque sobre papel absorvente.
  • Ferva e coe os cogumelos pelo menos 4 vezes até que a água saia limpa.
  • Corte em pedaços e refogue os cogumelos com a cebola cortada em plumas no azeite de oliva.
  • Quando a cebola estiver translúcida, adicione o açúcar até que se dissolva.
  • Em um frasco esterilizado, faça camadas de berinjela e cogumelos e entre as camadas adicione alho picado, pimenta moída e grãos de pimenta. Nos lados, coloque as folhas de louro.
  • Adicione o azeite de oliva até cobrir as beringelas e os cogumelos.
  • Tape o frasco.
  • Espere que eles se estabilizem durante três ou cinco dias antes de consumir.
  • Guarde em local fresco e sem luz.

 

 

 

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