Como se produz
Como o óleo virgem é o suco oleoso da azeitona separado dos outros componentes sem nenhum processamento aditivo ou químico, sua elaboração é bastante simples. As azeitonas são coletadas e transportadas para o moinho, onde são classificadas por qualidade e variedade. Antes de iniciar o processo de extração, as azeitonas são limpas de folhas e galhos. As azeitonas são esmagadas formando uma pasta uniforme composta da polpa das azeitonas e o caroço, as águas de vegetação que contêm e do óleo a ser extraído. Então, graças à densidade diferente do óleo em comparação com os outros componentes, o óleo é separado por centrifugação. Neste ponto, o óleo ainda não está completamente limpo. O produto final, de aparência leitosa, é deixado para repousar para que a água e as impurezas decantem. Em seguida, é filtrado para armazená-lo o mais limpo possível e, assim, evitar sua degradação. Todo o processo é realizado a não mais de 30 °C e sem aditivos químicos. Desta forma, é obtido um óleo fresco 100% natural que mantém intactas as qualidades da azeitona.
Como se produz
Como o óleo virgem é o suco oleoso da azeitona separado dos outros componentes sem nenhum processamento aditivo ou químico, sua elaboração é bastante simples. As azeitonas são coletadas e transportadas para o moinho, onde são classificadas por qualidade e variedade. Antes de iniciar o processo de extração, as azeitonas são limpas de folhas e galhos. As azeitonas são esmagadas formando uma pasta uniforme composta da polpa das azeitonas e o caroço, as águas de vegetação que contêm e do óleo a ser extraído. Então, graças à densidade diferente do óleo em comparação com os outros componentes, o óleo é separado por centrifugação. Neste ponto, o óleo ainda não está completamente limpo. O produto final, de aparência leitosa, é deixado para repousar para que a água e as impurezas decantem. Em seguida, é filtrado para armazená-lo o mais limpo possível e, assim, evitar sua degradação. Todo o processo é realizado a não mais de 30 °C e sem aditivos químicos. Desta forma, é obtido um óleo fresco 100% natural que mantém intactas as qualidades da azeitona.
Árvores, Oliveiras
Todo ano, quando o tempo é ótimo, as azeitonas são colhidas dos olivais.
Limpeza
Antes de começar o processo de extração, as azeitonas são limpas de folhas e galhos.
Pasta de azeitona
O fruto inteiro(caroço, polpa, pele) é mecanicamente amassado até formar uma pasta que se mistura bem.
Separadores Verticais
Nessa etapa são separadas a água e as micropartículas del AOVE.
Decantado
A pasta de azeitonas é colocada em um decantador que através de forças centrífugas separa os componentes de agua/óleo do resto da fruta.
Armazenamento
O AOVE é armazenado, mantendo os cuidados adequados para garantir a qualidade.
Testes
Os parâmetros sensoriais e químicos do AOVE são testados (para facilitar sua classificação).
O AOVE é embalado para venda e para uso comercial.
Como catar
Você coloca duas colheres de sopa de Olivares de Rocha em copos pequenos e cobre com um prato pequeno e, se não tivermos, com a mão. A mão que segura gira lentamente o copo para aumentar um pouco a temperatura, ajudando assim a despertar as qualidades do azeite. Fazemos isso por 30 segundos, descobrimos e aproximamos o nariz para distinguir os aromas que ele oferece. O que se busca é detectar o “frutado”, ver quais aromas podemos distinguir, se de alguma fruta, alguma fruta seca ou grama recém cortada, talvez?
Agora é hora de provar, tomamos um gole e tentamos fazer o óleo escorrer por toda a boca por alguns segundos e depois engoli-lo. Aqui tentamos sentir o amargo e o picante, que são as qualidades procuradas em um bom azeite de oliva extra virgem.
Com estas simples etapas, você pode começar a diferenciar os óleos que prove.
Cómo Catar
Você coloca duas colheres de sopa de Olivares de Rocha em copos pequenos e cobre com um prato pequeno e, se não tivermos, com a mão. A mão que segura gira lentamente o copo para aumentar um pouco a temperatura, ajudando assim a despertar as qualidades do azeite. Fazemos isso por 30 segundos, descobrimos e aproximamos o nariz para distinguir os aromas que ele oferece. O que se busca é detectar o “frutado”, ver quais aromas podemos distinguir, se de alguma fruta, alguma fruta seca ou grama recém cortada, talvez?
Agora é hora de provar, tomamos um gole e tentamos fazer o óleo escorrer por toda a boca por alguns segundos e depois engoli-lo. Aqui tentamos sentir o amargo e o picante, que são as qualidades procuradas em um bom azeite de oliva extra virgem.
Com estas simples etapas, você pode começar a diferenciar os óleos que prove.
Cómo conservar
O azeite extra virgem é um produto “vivo”, que nunca expira e é sempre comestível. No entanto, por ser um produto 100% natural, evolui com o tempo e seu sabor e propriedades podem ser diminuídos. Quais são os elementos que podem deteriorar sua qualidade?
Oxigênio
A exposição deve ser mínima durante o armazenamento. Caso contrário, ocorre a oxidação do óleo, que pode causar sabores. Recomendamos que, após o uso, o frasco seja fechado hermeticamente novamente para evitar a exposição prolongada ao oxigênio. No caso das garrafas de Olivares de Rocha, elas têm um design especial e recomenda-se fechá-las até ouvir o clique por duas razões: uma, para que o oxigênio não entre, e duas, para que, quando você abrir a garrafa novamente, levante o bico vertedor.
Luz
La exposición debe ser minimizada o eliminada en todo momento. La exposición prolongada a la luz puede deteriorar la cantidad y calidad de los antioxidantes que se encuentran en el aceite de oliva. Recomendamos guardar el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro o con poca luz.
Temperatura
A exposição a altas temperaturas provoca sabores desagradáveis no azeite de oliva. Recomendamos colocar o azeite longe do fogão, forno, microondas ou qualquer fonte de calor. A temperatura ideal de armazenamento é de 16°C a 22°C.
Tempo
Uma vez engarrafado, o azeite tem uma vida útil de dois anos, enquanto esteja fechado e preservado em condições ideais. Uma vez aberto o frasco, sua vida útil é reduzida pelo efeito do oxigênio, luz e temperatura.
Tipos de Azeite de Oliva
Aceites Naturales 
AZEITE DE OLIVA VIRGEM EXTRA(AOVE). É o suco extraído naturalmente de azeitonas frescas. Esta fruta é esmagada em uma pasta e o óleo é extraído fisicamente desta pasta sem o uso de produtos químicos ou calor excessivo. O AOVE tem um aroma e sabor afrutado diferenciado e contém antioxidantes naturais. Este óleo deve estar livre de defeitos sensoriais e deve atender a rígidos padrões químicos.
VIRGEM. O azeite de oliva virgem é produzido usando o mesmo método que o azeite extra-virgem, mas não atende aos padrões químicos e sensoriais rigorosos. Geralmente, possui um valor de acidez inferior a 2% em comparação com um azeite extra-virgem inferior a 0,5%.
AZEITE DE OLIVA POMACE. Criado usando o subproduto do processo de moagem, o óleo de bagaço é criado pela mistura de solventes na polpa de azeitona. Em seguida, o calor é usado para extrair óleo adicional da polpa. Tecnicamente, o azeite de bagaço pode ser chamado de segunda prensa, pois é extraído da polpa que permanece após a primeira prensa.
Azeites refinados 
AZEITE DE OLIVA REFINADO. Os azeites de oliva que não atendem aos padrões virgens passam por um processamento adicional para remover qualquer defeito químico ou sensorial que, de outra forma, tornariam o azeite inadequado para venda. Altas temperaturas ou produtos químicos são usados no processo, e o óleo se torna inodoro, incolor e sem sabor. Os óleos refinados são geralmente misturados com uma pequena porção de azeite extra-virgem para fornecer algum sabor, aroma e cor.
AZEITE DE OLIVA. Os óleos rotulados como “azeite de oliva” são geralmente uma mistura de azeite refinado e azeite de oliva virgem.