Sopa Solferino de tomate e azeite de oliva
Ingredientes:
- 350 gr de tomates maduros
- 200 gr de batatas
- 120 cc de azeite de oliva
- 40 gr de alho-poró
- 25 gr cebola
- 1 Litro de caldo de verduras
- Salsinha
- Sal e pimenta
Refogue a cebola e o alho-poró finamente picados, em fogo baixo com metade do azeite de oliva.
Antes de que tomem cor, adicione os tomates descascados e sem sementes, um litro de água, sal, pimenta e salsinha.
Cozinhe por aproximadamente 45 minutos.
Passe tudo pela peneira ou coador.
Leve o líquido para uma panela e adicione 1 litro de caldo de verduras e as batatas cortadas em cubos.
Cozinhe até que as batatas estejam bem cozidas.
Retire do fogo e bata no liquidificador por 2 minutos.
Sirva com uma decoração de azeite de oliva e croutons.
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