Pan de campo al aceite de oliva con crema de calabaza
Para el pan:
- 50 g de levadura fresca
- 1 cda. de azúcar
- 60 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 kg de harina 000
- 30 gr de sal
- 600 ml de agua fría
Para la crema de calabaza:
- 1 Calabaza de aprox 1 kg
- 6 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Lts. caldo de verduras
- 30 ml Aceite de oliva
Para el pan:
Colocar en un bol la levadura con el azúcar y el agua tibia. Mezclar muy bien y dejar fermentar por 15 minutos tapado en un lugar templado.
Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro, colocar la levadura fermentada, el aceite y el agua.
Incorporar los ingredientes de la masa hasta obtener un bollo que no se pegue a las manos y amasar durante 15 minutos.
Dejar levar durante 1 hora o hasta que duplique su volumen, tapado y en un lugar con temperatura ambiente.
Desgasificar la masa apretándola y formar dos bollos.
Hacer un corte en la superficie y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen por aproximadamente 1 a 2 horas.
Espolvorear con unas gotas de agua y harina, y cocinar en el horno a 190 grados durante 40 minutos.
Para la crema de calabaza:
Hervir todos los ingredientes menos el aceite cortados en cubos de 2 x 2 cm con el caldo.
Hervir hasta que la calabaza quede tierna.
Licuar e ir incorporando el aceite de oliva de a poco. Rectificar sabores.
Tenemos que lograr una consistencia cremosa y espesa, no liquida.
Presentación:
Perforamos el pan con un corte cilíndrico y quitamos la miga, dejando la corteza.
Servimos la crema de calabaza dentro del pan ahuecado.
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