Olivares de Rocha

Escabeche de berenjenas y hongos

Ingredientes:

• ½ kilo de berenjenas.
• 250 gr de hongos Eucaliptus
• 1 Cebolla cortada en plumas.
• 10 Dientes de ajo grandes.
• Pimienta negra en grano.
• 4 Hojas de Laurel.
• Hierbas secas.
• 50 gr Azúcar.
• 500 cc Aceite de oliva.
• 120 cc Vinagre blanco.
• 30 gr Sal gruesa.
• Ají molido.

Procedimiento

• Lavar y secar las berenjenas.
• Cortarle las puntas y hacer rodajas de 1 cm.
• Colocar en capas y sobre un colador espolvorear en sal gruesa durante ½ hora para que largue un poco de líquido.
• Quitar la sal sin lavar y colocar en una olla.
• Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervir a fuego mediano.
• Cuando están apenas tiernas retirar y poner sobre papel de cocina absorbente.
• Hervir y colar los hongos al menos 4 veces hasta que el agua salga limpia.
• Cortar en trozos y saltear los hongos con la cebolla cortada en plumas en aceite de oliva.
• Cuando la cebolla quede traslúcida agregar el azúcar hasta que se disuelva.
• En un frasco esterilizado hacer capas de berenjena y hongos y entre las capas agregar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta. A los costados colocar las hojas de laurel.
• Agregar aceite de oliva hasta cubrir las berenjenas y los hongos.
• Tapar el frasco.
• Esperar que se asienten durante unos tres o cinco días antes de consumirlas.
• Guardar en un lugar fresco y sin luz.