Olivares de Rocha

Carrot cake de zanahoria y aceite de oliva

Para el bizcocho de zanahorias:

• 250 gr de zanahorias (ya peladas y limpias)
• 60 gr de nueces
• 4 huevos
• 150 ml de aceite de oliva
• 200 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 250 gr harina 0000
• 2 ctas. colmadas polvo de hornear

• Para la cobertura:

• 350 ml de crema de leche
• 300 gr de queso crema
• 50 ml de aceite de oliva
• 100 gr de azúcar impalpable

Pelamos las zanahorias y las picamos o trituramos junto con las nueces.

Por otro lado colocamos los huevos y el azúcar y los batimos hasta que quede bien espumoso por 5 o 6 minutos.

Incorporamos el aceite de oliva de a poco mientras continuamos batiendo.

Añadimos con una espátula las zanahorias y las nueces junto con las especias. Luego incorporamos la harina y el polvo de hornear. Mezclar todo hasta que quede una preparación homogénea.

Colocamos la mezcla en un molde y llevamos a un horno precalentado a 170 grados por 30 minutos. Controlar con un palillo de madera si la preparación está cocida.

Dejamos enfriar y desmoldamos

Para la cobertura mezclamos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede consistente cuidando de no pasar el punto de la crema.

Agregar la crema por encima de la carrot cake y decoramos con nueces peladas.