Sopa Solferino de tomates y oliva
Ingredientes:
- 350 gr de tomates maduros
- 200 gr de papas
- 120 cc de aceite de oliva
- 40 gr de puerros
- 25 gr de cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- Perejil
- Sal, pimienta
Rehogar la cebolla y los puerros finamente picados a fuego bajo con la mitad de aceite de oliva.
Antes de que tomen color, añadir los tomates pelados y sin semillas, un litro de agua, sal, pimienta y el perejil.
Cocinar por aproximadamente 45 minutos.
Pasar todo por el tamiz o colador.
Llevar el liquido a una olla y agregar 1 litro de caldo de verduras y las papas cortadas en cubos.
Cocinar hasta que las papas estén bien cocidas.
Retirar del fuego y licuar por 2 minutos.
Servir con una decoración de aceite de oliva y croutons.
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