Berenjena Parmiggiana
2 berenjenas medianas
- 6 Tomates maduros pero firmes
- 300 gr de queso muzarella
- 100 gramos de queso parmesano
- Pimienta negra
- Albahaca fresca
- Orégano (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.
Salamos las berenjenas y las llevamos a un sartén con aceite de oliva y las doramos de ambos lados hasta que queden doradas por fuera y cremosas por dentro.
Cortar los tomates en cubos y rehogar con aceite de oliva. Agregar al tomate cinco hojas de albahaca fresca, sal y una pizca de azúcar.
Cocinar por 5 o 6 minutos.
Rallar el parmesano y fetear la mozzarella.
Armar en un molde como una lasaña. Berenjena, tomate cocido, muzarella, parmesano, así tantas capas como altura de nuestro molde.
La altura no debería superar los 6 cm.
La ultima capa superior será de muzarella, llevamos a horno y cocinamos hasta dorar.
Servimos con una hoja de albahaca fresca y aceite de oliva.
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